Kopf

November 2013

Lammgulasch mit Hokkaido-Kürbis

Zutatenliste:

  • 500 g Lammfleisch gewürfelt
  • 500 g Hokkaidokürbis
  • 150 g Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL Honig
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer, Petersilie
  • nach Belieben - Weißwein, Curry

Zubereitung:

Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Möhren und Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und kurz anbraten. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen und ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Das Kürbisfleisch würfeln und nach 20 Minuten zum Gulasch geben. Mehl in wenig Wasser verquirlen, ins Gulasch rühren und nochmals aufkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und die gewaschene und fein gehackte Petersilie darüber streuen.

Tipp: Gulasch mit Weißwein und Curry gibt eine asiatische Note.

 

Oktober 2013

Spätzle

Zutatenliste:

  • 500g Mehl
  • 5 Eier
  • ca. 200 ml Mineralwasser (spritzig)
  • Salz
  • Muskat

Zubereitung:

Alle Zutaten werden in einer Schüssel vermengen und schlagen bis der Teig Blasen wirft. Wenn der Teig langsam und zäh vom Löffel fließt, ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Andernfalls mehr Wasser oder Mehl zugeben.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen und reichlich Salz zugeben.

Wenn das Wasser kocht, das Spätzle-Brett und den Schaber anfeuchten, einen Löffel Teig auf das Brett geben, glatt streichen und mit dem Schaber mit raschen Bewegungen kleine Stücke vom Teig direkt in den Wassertopf schaben.

Wenn die Spätzle im Laufe des Garprozesses an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen und in der bereitgestellten Schüssel mit Sieb abtropfen lassen.

Kräuterspätzle - Spätzleteig zusammen mit 4 Esslöffel kleingehackten oder pürierten Kräutern verrühren (z.B. Brennnessel, Sauerampfer, Brunnenkresse, Petersilie, Liebstöckel)

September 2013

Hühnerfrikassee

Zutatenliste:

  • 1 Suppenhuhn
  • 150g Suppengrün
  • 200g Champignons
  • 150g gewürzte Hachfleischmasse
  • 250g Blumenkohl
  • 150g Spargel
  • 1 Zwiebel
  • 50g Butter
  • 50g Mehl
  • 0,1l Weißwein
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 2 Eigelb
  • 1 Zitrone
  • Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürzkörner, Worcestersoße

Zubereitung:

Das ausgenommene, gesäuberte Suppenhuhn mit heißem Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, Salz, Lorbeerblatt, 5-6 Pfefferkörner und ebenso viele Gewürzkörner, das Suppengrün sowie eine geschälte Zwiebel zugeben und alles etwa 2 1/2 Stunden unter mehrfachem Abschäumen garkochen (das Fleisch soll weich sein, aber nicht zerfallen).

Das Huhn herausnehmen, die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen, in grobe Würfel schneiden und in ein wenig Hühnerbrühe warmstellen.

Die geputzten Champignons und den in grobe Stücke geschnittenen Spargel in wenig Butter mit etwas Zitronensaft dünsten. Von zerlassener Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit durchgeseihter Hühnerbrühe, der Flüssigkeit der Champignons, des Spargels sowie des Blumenkohls auffüllen (es sollte etwas mehr als 1 Liter Flüssigkeit sein), mit dem Schneebesen glattrühren, 15min kochen lassen, mit Salz, weißem Pfeffer, wenig Zucker, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Worcestersoße pikant abschmecken.

Aus der Hackfleischmasse kleine Kügelchen formen.

Die Eigelbe mit Sahne und Weißwein gut verrühren, die Soße damit binden und das gekochte Hühnerfleisch, die Hackbällchen sowie die gedünsteten Champignons, den Blumenkohl und den Spargel vorsichtig darunterziehen. Nochmals erwärmen und mit körnig gekochtem Butterreis anrichten.

 

* Sollte Spargel oder Blumenkohl nicht erhältlich sein, kann auch anderes Gemüse verwendet werden.

 

DDR Rezept - Kurt Drommer

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